Pour 4 complices
EN BREF
Oublie le hot-dog de foire aseptisé. Au pays de la pampa et du tango, le choripan, c'est le roi incontesté de la street food argentine : une bonne saucisse de chorizo grillée à la braise, logée dans un pain croustillant et inondée de sauce chimichurri. Le cartel signe une version brute et sans filtre.
LA MATIÈRE PREMIÈRE
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La cargaison : 4 belles saucisses de chorizo frais (ou de type chorizo criollo).
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Le blindage : 4 petits pains à sandwich ou baguettes individuelles bien croustillantes.
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Le carburant : Une bonne louche de sauce chimichurri (ou de chimichurri habanero pour les plus téméraires).
L'OPÉRATION
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Phase 1 : Allume le feu. Fais griller tes saucisses lentement sur les braises (ou à la plancha) pendant 15 à 20 minutes pour qu'elles prennent un max de fumée et que la peau claque sans brûler à l'intérieur.
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Phase 2 : Ouvre ton pain en deux. Toast-le légèrement sur le grill pendant 1 à 2 minutes pour qu'il encaisse le jus sans ramollir direct.
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Phase 3 : Enfonce la saucisse brûlante au milieu du pain. Pas de quartier.
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Phase 4 : Noie le tout généreusement avec la sauce chimichurri. Fais en sorte que ça coule sur les doigts, c'est le signal que c'est prêt.
LES ESCORTES
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L'option évidente : Une bière bien fraîche pour éteindre l'incendie.
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L'alternative rapide : Quelques chips de maïs bien salées pour caler les restes.
LE POINT STRATÉGIQUE DU CHEF
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L'erreur technique à éviter absolument : Piquer les saucisses pendant la cuisson. Tu laisses tout le jus s'échapper dans le feu et tu te retrouves avec une semelle sèche. Interdit.
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Le conseil qui fait la différence : Fends la saucisse dans le sens de la longueur à la toute fin de la cuisson pour y loger encore plus de sauce au moment du montage.
LE TWIST DU CARTEL
Ajoute une cuillère de salsa criolla (oignons et poivrons crus marinés au vinaigre) par-dessus la saucisse pour un contraste croquant et acidulé immédiat.
