Pour 4 complices
EN BREF
Oublie les brochettes sans relief et les mélanges insipides. Ici, on envoie du lourd avec de la viande hachée bien assaisonnée, piquée sur des brochettes et passée au grill. Le mélange Le Rusé du Cartel (ou un ras el hanout de contrebande) vient signer cette embuscade avec une profondeur d'épices qui réveille les morts.
LA MATIÈRE PREMIÈRE
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Le bétail : 500 g de viande hachée (agneau, bœuf ou un mix des deux pour le gras et le goût).
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Le ciment vert : 1 oignon finement haché, un gros bouquet de persil plat et de menthe fraîche ciselés.
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La contrebande : 1 cuillère à soupe bien tassée du mélange Le Rusé (ou ras el hanout) du Cartel pour marquer le territoire.
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L'attirail : 4 piques à brochettes (plates de préférence pour que la viande ne tourne pas), sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
L'OPÉRATION
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Phase 1 : Dans un grand saladier, malaxe vigoureusement la viande hachée avec l'oignon, les herbes fraîches et les épices Terre d'Ambre. La viande doit devenir bien homogène et imprégnée.
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Phase 2 : Prends une portion de mélange, façode-la autour de chaque pic à brochettes en l'allongeant et en serrant bien avec tes doigts pour qu'elle tienne en place (façon kebab).
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Phase 3 : Badigeonne légèrement les brochettes d'huile d'olive pour éviter qu'elles n'accrochent.
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Phase 4 : Fais-les cuire sur des braises ardentes ou à la plancha bien chaude pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. La surface doit être joliment grillée tout en gardant l'intérieur juteux.
LES ESCORTES
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L'option évidente : Du pain plat ou des pains pitas chauds pour glisser la kefta à l'intérieur.
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L'alternative rapide : Une sauce au yaourt grec, menthe et ail écrasé pour calmer le feu des épices.
LE POINT STRATÉGIQUE DU CHEF
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L'erreur technique à éviter absolument : Oublier d'ajouter des herbes fraîches et du gras dans la viande. De la viande hachée 5% de mat. gr. sur une brochettes, c'est l'assurance d'obtenir une semelle sèche et triste.
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Le conseil qui fait la différence : Laisse reposer la viande hachée épicée au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de façonner les brochettes. Les saveurs vont s'ancrer dans les fibres.
LE TWIST DU CARTEL
Ajoute une pointe de piment en paillettes dans la mêlée de viande si tu veux transformer cette brochette en véritable piège à loups.
